Zupy warzywne

Zupa z dyni

kawałek dyni - około 0,7 kg

duża cebula
kawałek korzenia imbiru - 3 cm
4 szklanki wywaru warzywnego (może być z kostki)
2 łyżki oliwy
świeżo zmielony, czarny pieprz
sól

do dekoracji:
garść uprażonych pestek dyni
gęsta, kwaśna śmietana - kilka łyżek

Dojrzałą dynię przekrawam na pół, usuwam włóknisty środek z pestkami, obieram, a miąższ kroję w kostkę o boku 1,5 cm - powinno go być około 4 szklanek.
Imbir obieram i ścieram na tarce.
Cebulę obieram i siekam na bardzo drobną kostkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę i podsmażam w niej najpierw cebulę, potem dodaję imbir, a na końcu dynię.
Chwilę wszystko smażę mieszając, po czym zalewam wywarem z jarzyn, zagotowuję, zmniejszam ogień i przykrywam. Zostawiam na małym ogniu 15 minut.
Po tym czasie dynia powinna być całkiem miękka.
Całość miksuję, przyprawiam solą i pieprzem, rozlewam do talerzy, a każdą porcję dekoruję sporym kleksem śmietany i prażonymi pestkami dyni. 

Zupa marchewkowa

3/4 kg marchewki
4 szklanki warzywnego bulionu
2 ząbki czosnku
1/2 łyżki masła
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
1/2 łyżeczki mielonego kminu
świeżo zmielony czarny pieprz
sól

do podania:
1/2 szklanki pestek słonecznika
1/2 szklanki pestek dyni
10 dag sera feta
garść dowolnych kiełków (możesz zastąpić posiekaną natką kolendry lub pietruszki)

1. Marchewkę obierz, opłucz, pokrój na drobną kostkę. Obrane ząbki czosnku pokrój na cienkie plasterki.
2. W dużym garnku rozpuść masło, dodaj czosnek, smaż cały czas mieszając przez pół minuty, aż lekko się zeszkli.
3. Do garnka dodaj marchewkę oraz bulion. Dopraw kuminem. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, gotuj na średnim ogniu pod przykryciem, aż marchewka zmięknie (zajmie Ci to około 10-15 minut).
4. Garnek zestaw z ognia, zupę dopraw solą i pieprzem. Wlej śmietankę, zupę zmiksuj blenderem na gładką masę.
5. Pestki słonecznika i dyni upraż na suchej patelni - nie zapomnij o mieszaniu, bo szybko się przypalają. Fetę pokrój na kostkę o boku około 1/2 cm.
6. Zupę nalej do talerzy lub miseczek. Dodaj kostki fety, posyp pestkami, udekoruj kiełkami.

Zupa ogórkowa

5-6 kiszonych ogórków
1/2 szklanka soku w którym kisiły się ogórki
1 marchew
2 łyżki masła
1 1/2 litra wywaru warzywnego
3-4 ziemniaki
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
koperek
sól, pieprz 

Ogórki (razem ze skórką) oraz marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Na patelni rozpuścić masło i wrzucić rozdrobnione warzywa. Dusić 10 minut.
W garnku zagotować wywar i dodać do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować około 5 minut.
Do garnka dodać podduszone ogórki i marchew, sok ogórkowy, gotować kolejne 10 minut, zdjąć z ognia.
Doprawić solą i pieprzem.
Śmietanę zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy, dokładnie wymieszać i wlać do garnka.
Podawać posypaną siekanym koperkiem.

Zupa z suszonych prawdziwków

4 dag suszonych prawdziwków (możesz też użyć innych suszonych grzybów leśnych)
2 średniej wielkości cebule
3 średniej wielkości ziemniaki
3 łyżki oleju
6 łyżek słodkiej śmietanki co najmniej 18% (możesz ją pominąć, jeśli chcesz by zupa była postna)
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do podania:
natka pietruszki

1. Grzyby opłucz dokładnie pod bieżącą wodą. Włóż do garnka, zalej 5 szklankami zimnej wody, odstaw na godzinę.
2. Cebulę pokrój na plastry. Ziemniaki obierz, wypłucz, pokrój na kostkę o boku 1 cm.
3. Namoczone grzyby ugotuj do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Wyjmij połowę i odstaw na bok do przestygnięcia, następnie pokrój na drobne kawałki.
4. Do wywaru z grzybami dodaj ziemniaki i gotuj na średnim ogniu, aż będą całkowicie miękkie. Zestaw z ognia. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
5. Na patelni rozgrzej olej, włóż cebulę, lekko posól, następnie smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie się brązowić na brzegach. Dodaj posiekane grzyby, zwiększ ogień i smaż (nie zapominaj o mieszaniu), aż płyn odparuje, a grzyby i cebula zaczną przypominać skwarki. Zestaw z ognia.
6. Zupę dokładnie zmiksuj, aż będzie miała jedwabistą konsystencję. Dodaj śmietankę i wymieszaj.
7. Zupę przelej do talerzy, udekoruj podsmażoną cebulą z grzybami natką pietruszki.
8. Podawaj z kromkami dobrego chleba.